Pikkusiskoni tahtoi syntymäpäiväkakukseen koirakakun. Alkuperäisessä versiossa piti olla kaksi tai kolme kerrosta, päällä peili, hevosia ja tiibetinspanieleita. Hankala juttu, joten menin siitä mistä aita on matalin.
Pohjana oli 6munan vaalea kakkupohja. Täytteenä mansikkahilloa ja kaakaojauheella maustettua kermavaahtoa. Vaahto onnistui mielestäni loistavasti, sillä makea mansikkahillo tasoitti kaakaon makua. Tein ja täytin kakun edeltävänä päivänä, kokosin sen kelmulla vuorattuun kakkupohjavuokaan, peitin kelmulla ja jätin yön yli painon alle jääkaappiin.
Seuraavana päivänä kuorrutin kakun voi-tomusokerivaahdolla. Peitin kakun Confetin kaulintamassalla.
Koirakuvio kakkuun syntyi, kun kopion netistä löytämäni koirakakun kuvan. Jäljensin kuvan leivinpaperille, tarkastin että se mahtuu kakun päälle, josta jäljensin sen ääriviivoja pitkin kakun pintaan. Tekniikkaa kutsutaan pistelytekniikaksi, ja siinä hammastikulla pistellään varovasti ääriviivat massan pintaan.
Itse menin jälleen siitä mistä aita oli matalin, ja (tyhmänrohkeasti) vetelin siveltimen päällä pitkiä suoria viivoja kakun pintaan. Tässähän on vaarana, että massaan saa jälkiä joita siihen ei halua, tai mikäli massa on kovettunut liiaksi kakun pinnalla, onnistut murtamaan massan kakun päältä. Kummasakin tapauksessa, seurauksena on laajamittainen ketutus ja ärräpäitä.
Lopuksi leikkasin leivinpaperista koiran osat sabluunoiksi, joita käytin kun leikkasin massaa.
Kakun valkoinen osa on Confetin kaulintamassaa, koiran osat ovat Renshawin muotoilumassaa. Kokemusta Renshawin massoista minulla ei aiemmin ole ollut, mutta muotoiltavuudeltaan ne olivat hyviä. Maku olikin asia erikseen, mutta täytehän se tärkein?
Leivinpaperista jäljennetty koira. Viivat tosin näkyvät huonosti
Renshawin massapaketti. Paketissa oli viisi eri väriä: musta, valkoinen, ihonvärinen, beige ja tummanruskea.
Tein tuttavan pojalle syntymäpäiväkakuksi punaisen Angry Birdsin. Sisältö oli prinsessakakun täytteillä, eli vaniljakiisselliä ja vadelmahilloa. Kiisseliä terästin muutamalla liivaltelehdellä, jotta puolipyöreä, kahdeksan kananmunan kakku pysyisi pystyssä.
Täytin kakun pyöreään, kelmulla vuorattuun salaattikulhoon.
Leikkasin kakkupohjan neljään osaan.
Ensimmäinen kerros meni kokonaisena, reunoja leikkaamatta kulhon pohjalle. Käytin kostutuksessa vaniljamaitoa. Päälle vadelmahilloa ja vaniljakiisseliä.
Seuraavasta kerroksesta leikkasin muutaman sentin renkaan, pohjan reunoja mukaillen. Jälleen kostutus, vadelmahillo ja kiisseli.
Kolmas kerros vuokaan sellaisenaan reunoja leikkaamatta ja täytteet.
Viimeiseen pohjan asettelin kulhon reunalle ja ne reunat jotka jäivät yli toisesta kerroksesta, käytin viimeiseen kerrokseen täydentämään tyhjiä reunoja.
Päälle kelmu ja paino, yöksi jääkaappiin.
Seuraavana päivänä kumosin kakun varovasti leikkuulaudalle, poistin kelmut ja kuorrutin kakun voi-tomusokerivaahdolla. Kakun punainen osuus oli Confetin kaulintamassaa, sekä Sallisen punaista marsipaania. Muut osat värjättyä kaulintamassaa.
Syy miksi käytin sekä marsipaania että kaulintamassaa oli, etten ikimaailmassa olisi saanut tarpeeksi punaista massaa pelkästään pastavärillä värjäämällä. Kun sekoitin punaisen marsipaanin ja valkoisen kaulintamassan, sain hyvän punaisen pohjan jota oli helppo lähteä jatkovärjäämään.
Mustaa massaa käytettäessä tulee olla erittäin varovainen. Mikäli käsissäsi, kakussa, työvälineissä ym. on hiemankin vettä tai kosteutta, musta väri lähtee leviämään ja välittömästi. Tässä kakussa niin kävi silmissä. Vesi, jota usein käytän eräänlaisena liimana lähti valumaan, ja valuikin sitten suoraan mustista kulmakarvoista valkoisille silmille.
Korjausliikkeenä voi yrittää varovasti pyyhkiä vettä pois, mutta useimmiten peli on menetetty ja kakkuun jää jälki.
Hain mielenkiinnosta toista ohjetta muotoilusuklaan tekoon ja löysin ohjeen jossa käytetään vain glugoosisiirappia ja suklaata, toisin kuin aiemmin löytämässäni ohjeessa, jossa käytettiin myös kaakaovoipellettejä.
Ohjeen pitävyydestä en nyt mene vannomaan, mutta mikäli joku tällä ohjeella muotoilusuklaan tekoa kokeillee, kommentteja saa kirjoittaa!
Valkoinen suklaamassa
Valkosuklaata 340g
Glugoosisiirappia 80ml
Maitosuklaa- suklaamassa
Maitosuklaata 340g
Glugoosisiirappia 95ml
Tummasuklaa- suklaamassa
Tummaa suklaata 340g
Glugoosisiirappia 110ml
1 . Pilko suklaa puhtaaseen, kuivaan kulhoon.
2 . Mikroaaltouunissa suklaata sulatetaan 20-30 sekunnin pätkissä
(mikroaaltouunista riippuen ajat saattavat vaihdella). Sekoita suklaata
sulatuksen aikana. Varo ettei suklaa kuumene liikaa ja pala reunoilta.
Palaessaan suklaa rakeistuu, maistuu palaneelle ja on näin ollen pilalla.
3. Kuumenna mikrossa glugoosisiirappia noin 30s tai kunnes
siirappi on lämmintä. Älä kuumenna liika, jottei siirappi suklaaseen
lisättäessä polta seosta.
4. Kaada lämmin siirappi suklaan joukkoon varovasti, mutta
kuitenkin hyvin nopeasti sekoittaen. Suklaa jähmettyy nopeasti, ja massa menee
piloille, mikäli siirappia ei saada sekoitettua tarpeeksi hyvin suklaan
joukkoon.
5. Kaada seos kelmun päälle, ja kääri seos kelmuun. Tee
massasta tasainen ”pihvi”. Anna levätä jääkaapissa seuraavaan päivään.
6. Vaivaa massaa hetken käsissä, kunnes se pehmenee.
Käytetystä suklaasta riippuen, voit käyttää kaulimisessa apuna joko tomusokeria
tai tummaa kaakaojauhetta.
Prinsessakakku. Jokainen on varmasti ainakin kerran kuullut kyseisestä kakusta. Kakku on täytetty vadelmahillolla ja vaniljakisselillä. Kakku on kupera ja se on päällystetty vihreällä marsipaanilla. Koristeena voi olla marsipaaniruusu tai kaksi.
Kaulittavalla massalla kuorrutettavassa kakussa ongelman tuo yleensä kosteus. Joko kakku on liian kuiva tai liian märkä. Liian kuivaan kakkuun kaulittava massa ei tartu, vaan se jää "pyörimään" kakun päälle. Liian kosteassa kakussa, kosteus tulee kaulittavan massan läpi, jolloin massan pinnalle muodostuu kosteutta. Massasta tulee tahmeaa ja sitkeää.
Tämäkin ongelma voidaan ratkaista yksinkertaisesti. Massan ja kakun väliin laitetaan kerros voista ja tomusokerista vatkattua vaahtoa. Tällöin kakun voi kostuttaa mielensä mukaisesti, ilman että massa kakun päälle menee piloille. Voivaahto paksulti levitettynä tekee kakun ja massan väliin kerroksen, joka ei päästä lävitseen kosteutta. Sen lisäksi, se sitoo massan tiivisti ja tasaisesti kakun päälle. Monissa konditoirioista ostetuissa, kaulittavalla massalla päällystetyissä kakuissa on havaittavissa jopa 1cm paksuinen kerros tätä voivaahtoa. Jos teet täytekakkua, jonka täytettä jää paljon yli, voit hyvin levittää senkin kakun päälle ja reunoille. Tällöin massa ottaa hyvin kiinni kakkuun, mutta takeita siitä, etteikö kosteus pääsisi kakun läpi massaan ei ole.
Voi- tomusokerivaahto
100g voita
1dl tomusokeria
Pehmitä voi ja vatkaa joukkoon tomusokeri. Levitä tasaisesti ja paksulti kakun päälle.
Mantelimassa on jauhettua mantelia, tomusokeria, kananmunanvalkuaista, sekä vettä ja karvasmantelia. Mantelimassaa käytetään mm. laskiaspullissa sekä muutamissa koristeissa. Mantelimassalla voi myös päällystää kakun, mutta henkilökohtaisesti en juuri mantelimassalla kakkua lähtisi päällystämään. Massa on väriltään vaaleaan ruskeaan taittavaa sekä läpikuultavaan, mutta massaa voi värjätä oman mielensä mukaan. Monet vierastavat mantelimassan käyttämistä karvasmantelin vuoksi. Massan reseptiä kehitellään ja karvasmantelin osuutta on vähennetty, eikä massan maku ole enää niin karvas, mitä se on joskus saattanut olla. Seuraavana ohje, miten tehdä mantelimassaa itse. Tuotetta saa kaupasta valmiina, esimekiksi Sallisen myymänä, mutta massan teko on varmasti kokeilemisen arvoista.
Mantelimassa
2 ½ dl manteleita
2 1/3 dl tomusokeria
½ munanvalkuainen
2 karvasmantelia
2 tl vettä
Kalttaa ja kuori mantelit. Jauha ne hienoksi mantelimyllyssä. Laita jauhetut mantelit kulhoon, lisää sokeri ja munanvalkuainen, sekoita. Mausta karvasmantelilla ja lisää muutama tippa vettä jos massa on liian paksua.
Marsipaani on mantelimassasta jatkamalla saatu massa, jolle löytää huomattavasti enemmän käyttökohteita. Marsipaanilla voi päällystää kakkuja ja siitä voi tehdä koristeita, jotka kuivuttuaan ja oiken säilytettynä koristeet säilyvät jopa vuosia. Se voiko niitä syödä vuosien säilytyksen jälkeen, on kiinni omasta uskalluksesta. Marsipaania voi myös värjätä, mutta sitä löytyy kaupasta useissä eri väreissä. Värivalikoimassa tosin voi olla suuriakin eroavaisuuksia, sillä pienemmät kaupat ottavat usein vain yhtä tai kahta väriä, ja joissain tapauksissa marsipaania ei edes löydä koko kaupasta. Massa kuivuu erittäin nopeasti, mikäli pakkaukseen tulee reikä, ja tuote pääsee kontaktiin ilman kanssa.
Marsipaani
½ dl vettä
1 rkl voita
2 ½ rkl vehnäjauhoja
300 g mantelimassaa
2 dl tomusokeria
Keitä vesi ja voi. Vatkaa mukaan jauhot ja anna taikinan poreilla kunnes siitä tulee taikinamainen ja se alkaa irrota kattilan pohjasta. Raasta mantelimassa karkeasti. Anna taikinan jäähtyä täysin, työstä siihen mantelimassa ja tomusokeri.
Modeling Chocolate eli suomalaisemmin muotoilusuklaa, on vedestä, kidesokerista, glukoosi/ maissisiirapista, kaakaovoipelleteistä ja suklaasta valmistettu massa, josta voidaan valmistaa koristeita tai jolla voidaan päällystää kakkuja. Tämäkin tuote on kovassa käytössä rapakon takana. Muotoilusuklaa on kuitenkin lähtökohtaisesti suklaata, eikä suklaan perusominaisuutta voi muuttaa. Suklaa alkaa sulamaan, kun se lämpenee liikaa. Tätä suklaan ominaisuutta ei ole vielä pystytty täysin poistamaan, mutta temperoinnilla suklaasta saadaan hieman lämpökestävämpi.
Muotoilusuklaa antaa tekijälleen rajoitetun vapaat kädet. Vaikka isoisän elokuisiin syntymäpäiväjuhliin olisi mahtavaa saada kakun päälle muotoilusuklaasta tehtyjä ruusuja, ei helteet suo armoa suklaalle vaan kohta sinulla on käsissäsi iso kasa sulanutta suklaata. Toisaalta, joulunaikaan valmistettu taidokas suklaakori on jokaisen suklaanystävän unelma. Suklaasta saa uskomattoman näköisiä patsaita. Tummasta muotoulisuklaasta valmistettu patsas saa upean pronssisen hehkun kun sitä puuterisudin tapaisella siveltimellä korostetaan pronssinhohtoisella tomuvärillä.
Alla ohje muotoilusuklaan valmistamiseen, sekä myös englanninkielinen video havainnolistamaan massan valmistusta. Ohjeessa käytetyt kaakaoivoipelletit ovat kaakaoivoimassasta raastettuja paloja, pellettejä. Kaakaovoita saat mm. life- myymälöistä, muista luontaistuotekaupoista sekä älyttömällä tuurilla jostain tooosi isosta ruokakaupasta.
Muotoilusuklaa
40g vettä
60g kidesokeria
150g tärkkelyssiirappia (toiselta nimeltään glukoosisiirappi)
/maissisiirappia
50g kaakaovoipellettejä
500g valkosuklaata
Valkosuklaan
sijaan voi käyttää maitosuklaata tai tummaa suklaata, tällöin siirappia riittää
hieman
pienempi määrä.
Kaavi
lastalla kaikki siirappi ja kaada suklaan sekaan. Suklaan ja siirapin
sekoittamisessa pitää olla huolellinen, kaikki suklaa pitää saada sekoitettua
huolellisesti siirapin kanssa yhteen. Suklaa, joka ei sekoitu siirapin kanssa,
kovettuu uudelleen suklaamurusiksi, kun massa on levännyt yön yli ja muruset
jäävät ikävästi näkyviin muotoilusuklaassa. Jos seosta sekoittaa liikaa, alkaa
suklaan rasva irtoamaan seoksesta ja siitä tulee öljyinen ja massa menee
pilalle. Sula seos kovettuu hyvin nopeasti kun siirapin sekoittaa suklaaseen ja
jos sitä sekoittaa yhtään liikaa, menee massa pilalle.
Suklaata ja
siirappia ei kannata vatkata yhteen, vaan käännellä silikonilastan kanssa, joka
käännöksellä kaapien huolellisesti suklaata kulhon reunoilta.
Tähän menee
noin 10-13 käännöstä/kaapaisua. Maitosuklaasta tai tummasta suklaasta tehty massa ei ole yhtä herkkää
sekoittamisen kanssa kuin valkosuklainen, niitä voi huoletta sekoittaa
rauhallisemmin ja huolellisemmin, ilman että suklaan rasva alkaa erottumaan.
Valkosuklaa on paljon herkempää ja sen kanssa on oltava tarkka,
että massaa ei sekoita yhtään liikaa.
Valmis massa
ei ole vielä valmista muotoilusuklaata, vaan sen pitää antaa levätä ja rauhassa
yön yli huoneenlämmössä kelmuun käärittynä.
Kun massa on
levännyt yön yli, ei se vieläkään ole valmista muotoilusuklaata, vaan se pitää
vielä vaivata valmiiksi massaksi :) Jos massaa on isompi määrä kannattaa
seikata veitsellä pienemmiksi kappaleiksi ja pieni pala kerrallaan vaivata
pehmeäksi, koska se on todella kovaa ja tiivistä, ennenkuin se vaivataan
valmiiksi.
Kun massa on
pehmentynyt on se vihdoin valmista ja
koostumus ja käsituntuma muistuttavat sokerimassaa :) Liian kauaa sitä ei
kannata vaivata, koska massa on tehty suklaasta ja yksi sen harvoista
haittapuolista on, että se pehmenee ja sulaa lämmössä kuten suklaa.
Muotoilusuklaa on liian lämmintä, jos siitä rullaa pienen pötkön ja se ei pysy
pöydällä pystyssä vaan lössähtää kasaan. Se ei onneksi ole pilalla vaan
palautuu jälleen muotoiltavaksi, kun sen antaa jäähtyä hetken aikaa.
Jäähtymistä voi nopeuttaa laittamalla lämmennyt massa jääkaappiin hetkeksi, ei
kuitenkaan kannata unohtaa sinne pitkäksi aikaa, koska kuten suklaa, se
kovettuu kivikovaksi ja muotoilu on taas vaikeaa.
Olen päättäny kokeilla amerikkalaisista leivontasarjoista tuttua tavaraa "Rice Krispies Treat" vapaasti suomennettuna "Muroherkku". Tätä muroherkkua on ostettavissa valmiina joistain leivonnan erikoisliikkeistä, tosin en kuitenkaan nyt törmännyt kyseiseen tuotteeseen suomenkielisillä hakusivuilla. Joskus olen tainnut törmätä tuotteeseen Ullan Unelma- leivontakaupassa. Hintaa en ulkoa muista, mutta uskoisin massan valmistamisen itse tulevan halvemmaksi, kuin sen ostaminen kaupasta.
Jenkeissä, muroherkkua saa kaupoista välipalana, sekä myös leivontaan tarkoitettuina isoina paloina. Paloista voi tarpeen mukaan joko leikata suuria pintoja tai hetken käsissä pyörittämällä ja muroherkkua pehmittämällä pienempiä muotoja tai esimerkiksi karkeita hahmotelmia eläimistä ym. Valmis koriste tms. päällystetään ensin voi-tomusokerivaahdolla ja sen jälkeen sokeri,- kaulinta,- marsipaani- tai vaahtokarkkimassalla tai muotoilusuklaalla.
Tässä teille löytämäni muroherkun ohje, jota aion itsekin kokeilla.
Muroherkku
50 g voita
200 g
marshmallow-vaahtokarkkia (käy minkäkokoiset vaan ja valkoisena)
160 g
riisimuroja
Sulata voi
matalla lämmöllä suurehkossa kattilassa. Lisää joukkoon vaahtokarkit ja anna
sulaa joukkoon välillä sekoittaen. Sekoita vielä hetki ja poista kattila
hellalta. Sekoita joukkoon riisimurot ja anna massan jäähtyä hetki. Muotoile
massasta mitä haluat painelemalla massaa samalla tiiviiksi. Massa on aika
tahmeaa ja kädet voi halutessaan öljytä muotoiltaessa (itse en öljynnyt).
Jos haluat
pinnan sileäksi, anna muotoillun massan olla vähän aikaa jääkaapissa. Sen
jälkeen massaa voi veistellä ja silotella vaikka veitsellä. Koristeen voi
päällystää jollain massalla kuten sokerimassalla, marsipaanilla tai
muotoiltavalla suklaalla.
Hyyyyyvin kauan, kauan sitten tein sukulaislapselle tai jollekin lahjaksi meriheinänallen. Sain samana päivänä lapsen kummitädiltä pyynnön, josko voisin tehdä hänelle samanlaisen nallen. Tyytyväisenä tein toisenkin nallen. Koska heinää ja kanaverkkoa jäi suhteellisen paljon, päätin tehdä kolmannenkin nallen. Ja tässä hän on :)
Ja tämä nalle nököttää jo kohta kolmatta vuottaan huoneeni hyllyllä.
Tein tuossa viime kesänä tälläisen kassikakun saunailtaan. Käytiin saunassa, katseltiin lefooja ja naurettiin maha kipeäksi. Minä sitten lupasin tehdä kakun. Ja päästin itseni jälleen irti ja repäisin. Tämä on ensimmäinen "muotokakkuni", eli kakku joka on tehty tietyn asian (kuten kassin) näköiseksi. Homma oli sinänsä hauskaa, tosin nyt jälkikäteen ajateltuna tein läjän virheitä jotka nyt voisi korjata. Käyttämäni pohjat olivat liian ohuita ja "höttöisiä", täyte oli liian löysää ja kuorruttamisen olisi voinut hoitaa hiukan eri tavalla...
Kuitenkin, maku oli hyvä ja kakun maalaus oli hauskaa :)
Sisältä tämä komistus on kermaisen vadelmainen. Hän sopii gluteeinittomuutensa vuoksi keliaakikolle. Hänen lihaksensa ovat täyttä tavaraa, ei pelkkää kuorrutetta. Hänen vyönsä on hienointa värjättyä sokerimassaa ja hänen farkkunsa ovat niin pehmeät että ne tuntuvat päällä- olemattomilta... Tälle "Urholle" alastomuus ei ole ongelma. Hänestä riittää monelle, eikä hän tuota pettymystä. Hän ei vie paljoakaan tilaa, hän ei petä, hän kuuntelee ja hän todellakin parantaa oloa. Hyvät naiset ja herrat, saanko esitellä? Tee-Se-Itse- mies!
Löysin kaavat jonkin aikaa sitten tälläisiin tossuihin. Kerran tuli sitten hankittua tuota sokerimassaa, kun tein ruusuja. Muistin stten kaavat ja jämämassasta tein tossut. Sokerimassa oli tähän hommaan huono valinta, etenkin kun leikkasin molempien tossujen palaset samalla kerralla. Massa kuivui hyvin nopeasti. Ensimmäisten tossujen viimeiset palaset olivat kuivahtaneet jo senkin verran, että ne lohkeilivat rumasti. Yksi palanen jopa murtui. No arvatenkin siinä ensimmäistä tossua tekiessäni, ne toisen tossun leikatut palaset kuivuivat. Hermot meni ja niin viimeisen päälle....
Tästä kuvasta näkee miten sokerimassa halkeili alettuaan kuivua.
Vertailun vuoksi laitoin tuohon tuon tikkuaskin. Tossut olivat mielestäni juuri sopivat kakun koristukseksi.
Tämän kakun ohje on Kinuskikissan sivuilta nimellä pääsiäisen rairuohokori. Tein kakun päivää enne koristelua, ja kokosin sen vuokaan. Vuorasin irtopohjavuoan elmukelmulla niin, että kelmua tuli reippaasti reunojen yli. Tämän jälkeen leikkasin kakun 4 levyksi ja laitoin kakun kannen vuoan pohjalle. Kostutin pohjan, levitin kiisselin ja kerman. Toistin kunnes kaikki levyt oli käytetty.
Nosta reunoilla roikkuva elmukelmu kakun päälle, ja laita vielä yksi kelmukerros, jotta kakki on varmasti suojassa. Laita esim. pieni leikkuulauta kakun päälle, ja leikkuulaudan päälle vielä muutama maitopurkki. Anna olla yön yli jääkaapissa. Yön aikana kakku painuu tasoihin vuoan reunan kanssa. Ja sitten eikun koristelemaan.
Olen kaivellut koneelta vanhoja kuvia jo jonkun aikaa ja nyt vastaan sattui kuvat tästä TexMex- voileipäkakusta. tein kyseisen kakun koulussa yhden kurssin eräänlaisena päätöstyönä, ja sen ohjeen löydät Kinuskikissan sivuilta, tarkemmin sanottuna täältä.
Rakastan tämän kakun värejä ja koristelu olikin aivan sairaan hauskaa (etenkin kun kakkuja oli väännetty melkein 5h lähes tauotta....).
Tässä oli aivan sairaan hyvä kakku tai piirakka tai mmikä lie, mutta ihana se oli! Nyt en mene lyömään päätäni pantiksi, mitä tässä on, mutta arvelisin tässä olevan ensin pohjalla murustettuja Dominokeksejä, päällä jäätelöpaloja ja keksinmuruja sekä kaiken kruununa mansikat.
