Prinsessakakku. Jokainen on varmasti ainakin kerran kuullut kyseisestä kakusta. Kakku on täytetty vadelmahillolla ja vaniljakisselillä. Kakku on kupera ja se on päällystetty vihreällä marsipaanilla. Koristeena voi olla marsipaaniruusu tai kaksi.
Kaulittavalla massalla kuorrutettavassa kakussa ongelman tuo yleensä kosteus. Joko kakku on liian kuiva tai liian märkä. Liian kuivaan kakkuun kaulittava massa ei tartu, vaan se jää "pyörimään" kakun päälle. Liian kosteassa kakussa, kosteus tulee kaulittavan massan läpi, jolloin massan pinnalle muodostuu kosteutta. Massasta tulee tahmeaa ja sitkeää.
Tämäkin ongelma voidaan ratkaista yksinkertaisesti. Massan ja kakun väliin laitetaan kerros voista ja tomusokerista vatkattua vaahtoa. Tällöin kakun voi kostuttaa mielensä mukaisesti, ilman että massa kakun päälle menee piloille. Voivaahto paksulti levitettynä tekee kakun ja massan väliin kerroksen, joka ei päästä lävitseen kosteutta. Sen lisäksi, se sitoo massan tiivisti ja tasaisesti kakun päälle. Monissa konditoirioista ostetuissa, kaulittavalla massalla päällystetyissä kakuissa on havaittavissa jopa 1cm paksuinen kerros tätä voivaahtoa. Jos teet täytekakkua, jonka täytettä jää paljon yli, voit hyvin levittää senkin kakun päälle ja reunoille. Tällöin massa ottaa hyvin kiinni kakkuun, mutta takeita siitä, etteikö kosteus pääsisi kakun läpi massaan ei ole.
Voi- tomusokerivaahto
100g voita
1dl tomusokeria
Pehmitä voi ja vatkaa joukkoon tomusokeri. Levitä tasaisesti ja paksulti kakun päälle.
Mantelimassa on jauhettua mantelia, tomusokeria, kananmunanvalkuaista, sekä vettä ja karvasmantelia. Mantelimassaa käytetään mm. laskiaspullissa sekä muutamissa koristeissa. Mantelimassalla voi myös päällystää kakun, mutta henkilökohtaisesti en juuri mantelimassalla kakkua lähtisi päällystämään. Massa on väriltään vaaleaan ruskeaan taittavaa sekä läpikuultavaan, mutta massaa voi värjätä oman mielensä mukaan. Monet vierastavat mantelimassan käyttämistä karvasmantelin vuoksi. Massan reseptiä kehitellään ja karvasmantelin osuutta on vähennetty, eikä massan maku ole enää niin karvas, mitä se on joskus saattanut olla. Seuraavana ohje, miten tehdä mantelimassaa itse. Tuotetta saa kaupasta valmiina, esimekiksi Sallisen myymänä, mutta massan teko on varmasti kokeilemisen arvoista.
Mantelimassa
2 ½ dl manteleita
2 1/3 dl tomusokeria
½ munanvalkuainen
2 karvasmantelia
2 tl vettä
Kalttaa ja kuori mantelit. Jauha ne hienoksi mantelimyllyssä. Laita jauhetut mantelit kulhoon, lisää sokeri ja munanvalkuainen, sekoita. Mausta karvasmantelilla ja lisää muutama tippa vettä jos massa on liian paksua.
Marsipaani on mantelimassasta jatkamalla saatu massa, jolle löytää huomattavasti enemmän käyttökohteita. Marsipaanilla voi päällystää kakkuja ja siitä voi tehdä koristeita, jotka kuivuttuaan ja oiken säilytettynä koristeet säilyvät jopa vuosia. Se voiko niitä syödä vuosien säilytyksen jälkeen, on kiinni omasta uskalluksesta. Marsipaania voi myös värjätä, mutta sitä löytyy kaupasta useissä eri väreissä. Värivalikoimassa tosin voi olla suuriakin eroavaisuuksia, sillä pienemmät kaupat ottavat usein vain yhtä tai kahta väriä, ja joissain tapauksissa marsipaania ei edes löydä koko kaupasta. Massa kuivuu erittäin nopeasti, mikäli pakkaukseen tulee reikä, ja tuote pääsee kontaktiin ilman kanssa.
Marsipaani
½ dl vettä
1 rkl voita
2 ½ rkl vehnäjauhoja
300 g mantelimassaa
2 dl tomusokeria
Keitä vesi ja voi. Vatkaa mukaan jauhot ja anna taikinan poreilla kunnes siitä tulee taikinamainen ja se alkaa irrota kattilan pohjasta. Raasta mantelimassa karkeasti. Anna taikinan jäähtyä täysin, työstä siihen mantelimassa ja tomusokeri.
Modeling Chocolate eli suomalaisemmin muotoilusuklaa, on vedestä, kidesokerista, glukoosi/ maissisiirapista, kaakaovoipelleteistä ja suklaasta valmistettu massa, josta voidaan valmistaa koristeita tai jolla voidaan päällystää kakkuja. Tämäkin tuote on kovassa käytössä rapakon takana. Muotoilusuklaa on kuitenkin lähtökohtaisesti suklaata, eikä suklaan perusominaisuutta voi muuttaa. Suklaa alkaa sulamaan, kun se lämpenee liikaa. Tätä suklaan ominaisuutta ei ole vielä pystytty täysin poistamaan, mutta temperoinnilla suklaasta saadaan hieman lämpökestävämpi.
Muotoilusuklaa antaa tekijälleen rajoitetun vapaat kädet. Vaikka isoisän elokuisiin syntymäpäiväjuhliin olisi mahtavaa saada kakun päälle muotoilusuklaasta tehtyjä ruusuja, ei helteet suo armoa suklaalle vaan kohta sinulla on käsissäsi iso kasa sulanutta suklaata. Toisaalta, joulunaikaan valmistettu taidokas suklaakori on jokaisen suklaanystävän unelma. Suklaasta saa uskomattoman näköisiä patsaita. Tummasta muotoulisuklaasta valmistettu patsas saa upean pronssisen hehkun kun sitä puuterisudin tapaisella siveltimellä korostetaan pronssinhohtoisella tomuvärillä.
Alla ohje muotoilusuklaan valmistamiseen, sekä myös englanninkielinen video havainnolistamaan massan valmistusta. Ohjeessa käytetyt kaakaoivoipelletit ovat kaakaoivoimassasta raastettuja paloja, pellettejä. Kaakaovoita saat mm. life- myymälöistä, muista luontaistuotekaupoista sekä älyttömällä tuurilla jostain tooosi isosta ruokakaupasta.
Muotoilusuklaa
40g vettä
60g kidesokeria
150g tärkkelyssiirappia (toiselta nimeltään glukoosisiirappi)
/maissisiirappia
50g kaakaovoipellettejä
500g valkosuklaata
Valkosuklaan
sijaan voi käyttää maitosuklaata tai tummaa suklaata, tällöin siirappia riittää
hieman
pienempi määrä.
Kaavi
lastalla kaikki siirappi ja kaada suklaan sekaan. Suklaan ja siirapin
sekoittamisessa pitää olla huolellinen, kaikki suklaa pitää saada sekoitettua
huolellisesti siirapin kanssa yhteen. Suklaa, joka ei sekoitu siirapin kanssa,
kovettuu uudelleen suklaamurusiksi, kun massa on levännyt yön yli ja muruset
jäävät ikävästi näkyviin muotoilusuklaassa. Jos seosta sekoittaa liikaa, alkaa
suklaan rasva irtoamaan seoksesta ja siitä tulee öljyinen ja massa menee
pilalle. Sula seos kovettuu hyvin nopeasti kun siirapin sekoittaa suklaaseen ja
jos sitä sekoittaa yhtään liikaa, menee massa pilalle.
Suklaata ja
siirappia ei kannata vatkata yhteen, vaan käännellä silikonilastan kanssa, joka
käännöksellä kaapien huolellisesti suklaata kulhon reunoilta.
Tähän menee
noin 10-13 käännöstä/kaapaisua. Maitosuklaasta tai tummasta suklaasta tehty massa ei ole yhtä herkkää
sekoittamisen kanssa kuin valkosuklainen, niitä voi huoletta sekoittaa
rauhallisemmin ja huolellisemmin, ilman että suklaan rasva alkaa erottumaan.
Valkosuklaa on paljon herkempää ja sen kanssa on oltava tarkka,
että massaa ei sekoita yhtään liikaa.
Valmis massa
ei ole vielä valmista muotoilusuklaata, vaan sen pitää antaa levätä ja rauhassa
yön yli huoneenlämmössä kelmuun käärittynä.
Kun massa on
levännyt yön yli, ei se vieläkään ole valmista muotoilusuklaata, vaan se pitää
vielä vaivata valmiiksi massaksi :) Jos massaa on isompi määrä kannattaa
seikata veitsellä pienemmiksi kappaleiksi ja pieni pala kerrallaan vaivata
pehmeäksi, koska se on todella kovaa ja tiivistä, ennenkuin se vaivataan
valmiiksi.
Kun massa on
pehmentynyt on se vihdoin valmista ja
koostumus ja käsituntuma muistuttavat sokerimassaa :) Liian kauaa sitä ei
kannata vaivata, koska massa on tehty suklaasta ja yksi sen harvoista
haittapuolista on, että se pehmenee ja sulaa lämmössä kuten suklaa.
Muotoilusuklaa on liian lämmintä, jos siitä rullaa pienen pötkön ja se ei pysy
pöydällä pystyssä vaan lössähtää kasaan. Se ei onneksi ole pilalla vaan
palautuu jälleen muotoiltavaksi, kun sen antaa jäähtyä hetken aikaa.
Jäähtymistä voi nopeuttaa laittamalla lämmennyt massa jääkaappiin hetkeksi, ei
kuitenkaan kannata unohtaa sinne pitkäksi aikaa, koska kuten suklaa, se
kovettuu kivikovaksi ja muotoilu on taas vaikeaa.
Olen päättäny kokeilla amerikkalaisista leivontasarjoista tuttua tavaraa "Rice Krispies Treat" vapaasti suomennettuna "Muroherkku". Tätä muroherkkua on ostettavissa valmiina joistain leivonnan erikoisliikkeistä, tosin en kuitenkaan nyt törmännyt kyseiseen tuotteeseen suomenkielisillä hakusivuilla. Joskus olen tainnut törmätä tuotteeseen Ullan Unelma- leivontakaupassa. Hintaa en ulkoa muista, mutta uskoisin massan valmistamisen itse tulevan halvemmaksi, kuin sen ostaminen kaupasta.
Jenkeissä, muroherkkua saa kaupoista välipalana, sekä myös leivontaan tarkoitettuina isoina paloina. Paloista voi tarpeen mukaan joko leikata suuria pintoja tai hetken käsissä pyörittämällä ja muroherkkua pehmittämällä pienempiä muotoja tai esimerkiksi karkeita hahmotelmia eläimistä ym. Valmis koriste tms. päällystetään ensin voi-tomusokerivaahdolla ja sen jälkeen sokeri,- kaulinta,- marsipaani- tai vaahtokarkkimassalla tai muotoilusuklaalla.
Tässä teille löytämäni muroherkun ohje, jota aion itsekin kokeilla.
Muroherkku
50 g voita
200 g
marshmallow-vaahtokarkkia (käy minkäkokoiset vaan ja valkoisena)
160 g
riisimuroja
Sulata voi
matalla lämmöllä suurehkossa kattilassa. Lisää joukkoon vaahtokarkit ja anna
sulaa joukkoon välillä sekoittaen. Sekoita vielä hetki ja poista kattila
hellalta. Sekoita joukkoon riisimurot ja anna massan jäähtyä hetki. Muotoile
massasta mitä haluat painelemalla massaa samalla tiiviiksi. Massa on aika
tahmeaa ja kädet voi halutessaan öljytä muotoiltaessa (itse en öljynnyt).
Jos haluat
pinnan sileäksi, anna muotoillun massan olla vähän aikaa jääkaapissa. Sen
jälkeen massaa voi veistellä ja silotella vaikka veitsellä. Koristeen voi
päällystää jollain massalla kuten sokerimassalla, marsipaanilla tai
muotoiltavalla suklaalla.
Hyyyyyvin kauan, kauan sitten tein sukulaislapselle tai jollekin lahjaksi meriheinänallen. Sain samana päivänä lapsen kummitädiltä pyynnön, josko voisin tehdä hänelle samanlaisen nallen. Tyytyväisenä tein toisenkin nallen. Koska heinää ja kanaverkkoa jäi suhteellisen paljon, päätin tehdä kolmannenkin nallen. Ja tässä hän on :)
Ja tämä nalle nököttää jo kohta kolmatta vuottaan huoneeni hyllyllä.
Tein tuossa viime kesänä tälläisen kassikakun saunailtaan. Käytiin saunassa, katseltiin lefooja ja naurettiin maha kipeäksi. Minä sitten lupasin tehdä kakun. Ja päästin itseni jälleen irti ja repäisin. Tämä on ensimmäinen "muotokakkuni", eli kakku joka on tehty tietyn asian (kuten kassin) näköiseksi. Homma oli sinänsä hauskaa, tosin nyt jälkikäteen ajateltuna tein läjän virheitä jotka nyt voisi korjata. Käyttämäni pohjat olivat liian ohuita ja "höttöisiä", täyte oli liian löysää ja kuorruttamisen olisi voinut hoitaa hiukan eri tavalla...
Kuitenkin, maku oli hyvä ja kakun maalaus oli hauskaa :)
Sisältä tämä komistus on kermaisen vadelmainen. Hän sopii gluteeinittomuutensa vuoksi keliaakikolle. Hänen lihaksensa ovat täyttä tavaraa, ei pelkkää kuorrutetta. Hänen vyönsä on hienointa värjättyä sokerimassaa ja hänen farkkunsa ovat niin pehmeät että ne tuntuvat päällä- olemattomilta... Tälle "Urholle" alastomuus ei ole ongelma. Hänestä riittää monelle, eikä hän tuota pettymystä. Hän ei vie paljoakaan tilaa, hän ei petä, hän kuuntelee ja hän todellakin parantaa oloa. Hyvät naiset ja herrat, saanko esitellä? Tee-Se-Itse- mies!
